动植物油酸是一种有机羧酸，因此跟其他有机酸一样，可以通过反应生成多种衍生物，接下来想详细的为大家介绍：
　　先是动植物油酸酯，它是通过酯化反应得到，具有比较广泛的应用，可以用作有机溶剂，润滑剂，合成助剂或者纺织助剂。它还可以用动植物油酸和醇为原料酯化反应，其中需要用无机酸作为催化剂。
　　它的二乙醇类酯具有良好的抗磨性，耐腐蚀性，抗氧化性，因此它的润滑性能较好，多应用于各种需要润滑的行业比如金属加工或者生产皮革助剂。
　　动植物油酸的一些其他衍生物还包括油酸甘油酯，失水山梨醇油酸酯等，失水山梨醇油酸酯又叫司盘80,是工业应用上应用广泛的一种乳化剂，主要应用于生产炸药，纺织皮革助剂，以及造纸印染方面。