高油酸是一种单不饱和脂肪油酸，存有于动植物身体。油酸为没有颜色油状液體，有动物油脂或食用油味道，久置空气中色调慢慢变深，工业用品为淡黄色到红色油状液體，有动物油味道。遇碱易皂化，凝结后转化成乳白色绵软固态。
1.油酸关键来自大自然，以甘油酯的方式存有于动植物植物油脂中。将油酸含量高的植物油脂历经皂化、碱化分离出来，就可以获得油酸。油酸有顺反异构体，纯天然油酸全是顺式结构，对清理血管垃圾有一定效应，在动物和人的基础代谢全过程中也起着关键功效，但身体本身生成的油酸不可以满足要求，要从食材中摄入，故服用油酸含量较高的食用油有益身体健康。
2.油酸的醋酸盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具备良的除污工作能力，可作为破乳剂等表活剂，并可用以医治胆道结石。油酸的别的金属盐也可用以防潮纺织物、润滑液、抛光剂等层面，其钡盐可作杀鼠剂。