了解有关大豆油的脂肪酸一些知识点
来源:www.xhwyzwys.com发表时间:2023-03-12
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理
功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人
缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于
含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同
时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象。
精炼过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。
大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,油脂的氧化反应是这一现象的主
要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。
大豆油的脂肪酸是利用精炼油的下脚料-皂角科学加工分离而成的淡黄色透明
油状液体,广泛应用于油漆工业。
大豆油的脂肪酸组成(%):十四碳以下脂肪酸ND-0.1豆蔻酸C14:0ND-0.2
棕榈酸C16:08.0-13.5棕榈-烯酸C16:1ND-0.2十七烷酸C17:0ND-0.1
十七碳一烯酸C17:1ND-0.1。
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